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四川名小吃----麻團，糯糯的，甜甜的，香香的， 反正就是兩個字“好吃”， 這可是餐館里點擊率挺高的中式小點之一。
如何炸出好吃的空心大麻團呢？ 這可是有秘密配方的:
訣竅一 配料。 講究的是糯米粉中摻入適量的面粉，增加粘性，好包入餡料。 還要加人適量的泡打粉，它可是空心大麻團必不缺少的配料喲， 有了它的加入，即便你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡漲的很大。
訣竅二 和面。兩種面粉都要用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來的面粉會很容易膨脹大。
訣竅三 裹芝麻。在麻團上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
訣竅四 油炸。油炸前要用牙簽叉兩個小眼，這很關(guān)鍵喲。因為油炸時麻團很容易開裂，開裂后會讓油四濺，很危險的喲，這步千萬別省。 再小火慢炸至金黃色，注意要不停的翻動，體積會變大并漂浮起來。
【豆沙麻團】
原料：糯米粉250克、面粉 30克 糖50克、紅豆沙120克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克
制作：1.將開水放入糖中； 2.攪拌至糖全部融化； 3.將沸糖水倒入面粉中； 4. 攪拌均勻后燙好；
5.在另一盆內(nèi)中糯米粉倒入沸糖水；6. 將它們攪拌燙好； 7.將兩種面團摻在一起； 8.揉勻揉透；
9. 揉好的面團和餡料平均分成10份，10.取一份面團按扁后包入豆沙餡; 11.收口捏緊，搓成球狀; 12.準備好芝麻和一碗水；
13. 將做好的麻團蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻； 14.沾滿芝麻后用手輕輕拍緊； 15. 同樣的方法處理好所有麻團； 16.鍋中加入多一些油，燒到四成熱的時候， 用筷子放進去能出細小的氣泡；
17. 放入麻團前， 用牙簽在上面插兩個小孔； 18. 轉(zhuǎn)小火炸，不斷翻動使其均勻受熱，炸至金黃，體積會變大并漂浮起來； 19.將炸好的麻團撈出，放在廚房紙上吸盡油； 20.趁熱吃即可。
小貼士：1. 餡料你也可以直接加糖， 或者用黑芝麻湯圓心、蓮蓉等， 也可以不用。
2. 油鍋四成熱是指手放在油上能感覺到熱氣，油里放入一根筷子有氣泡；
3. 油炸后用廚房紙巾吸下油， 畢竟常吃油炸食品不好， 還是少吃點好。
旭眾多功能湯圓機可生產(chǎn)包餡麻團，湯圓機結(jié)合面點工藝要求，使得制品外形美觀，大小均勻，表面光亮細膩；送面、送餡均采用雙絞龍結(jié)構(gòu)，數(shù)字變頻調(diào)控，可任意調(diào)節(jié)面餡輸送量及湯圓重量；自動化程度高，只要將面團與餡料放入進料口，開機便可自動搓圓成型，制品不易變形，定量準確；工作效率高，相當于8-12個工人同時手工制作湯圓，真正的低投入、高收效、省錢省工。本機對面粉質(zhì)量要求不高，適合各種工作場所。本機提供免費上門培訓(xùn)指導(dǎo)、安裝、調(diào)試、面點工藝傳授。旭眾湯圓機功能齊全、適用性廣的機器，可依外皮及餡料的各類不同，制作湯圓、豆沙包、南瓜餅、奶黃包、含餡饅頭、玉兔包等包餡食品。
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