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旭眾湯圓機制作空心麻球的方法
發布時間:2018-10-26 丨 閱讀次數:

空心大麻球是南方地區常見的傳統小吃。糯米粉加水揉成團分小塊煮熟撈起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快檔打10分鐘,取出即可炸制。 由于糯米黏滯、難于消化,所以吃時一定要注意適量。


材料:糯米粉400克,水適量,糯米粉100克,糖200克,泡打粉20克,食粉5克


400克糯米粉加水揉成團分小塊煮熟撈起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、100克糯米粉快檔打10分鐘,沾上少許水,均勻裹上芝麻,取出即可炸制。


功夫大麻球的做法:

基礎版大麻球,厚度只有1-2毫米,且口感酥脆不膩,這都要得益于其使用冷水和面來制作的餅形生坯。首先用冷水直接和面,接著下成生坯,這樣面團黏性小,利于麻球膨脹至最大限度,且出品不粘牙、不軟塌;這第二點便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形,炸制時不斷碾壓成圓餅,至直徑擴大到20厘米左右時圓餅開始膨脹成球,由于面團黏性不大,通過碾壓,圓餅很容易均勻地鼓起來。


制作流程:

1、糯米粉500克、糖粉200克拌勻,倒入清水600克揉成面團,下成150克一個的生坯,團成球、滾滿白芝麻,用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅,在表面抹一層干糯米粉。

2、鍋入寬油燒至三成熱,用漏勺托住麻球生坯下入油鍋,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一個方向轉圈式碾壓麻球坯,每轉10圈翻一次面,坯子隨之越碾越大。

3、翻8次面之后,“麻餅”直徑擴大至20厘米左右,并開始膨脹變大。

4、此時改旺火,用手勺不停地將鍋內熱油澆在麻球上使其定型,至麻球變成金黃色時撈出控油即可。


制作關鍵:

1、兩面抹一層干糯米粉,目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。

2、碾壓麻球坯子時,油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高,坯子會迅速膨脹,形成一個又小又厚的麻球,達不到個大、皮薄的效果。

3、碾壓圓餅時要順同一方向,且用力要均勻,防止麻球炸制時破皮。


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