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酥餅機(jī)制作廣式酥餅的工藝
發(fā)布時(shí)間:2018-10-25 丨 閱讀次數(shù):

       多功能酥餅機(jī)為什么會(huì)那么首歡迎呢?因?yàn)樗梢灾谱鞲鞣N樣式的酥餅,選擇多,如:綠豆餅、桃酥餅、老婆餅、酥餅等等。適用于大、中型糕餅生產(chǎn)廠家,小型的多功能酥餅機(jī)也適用于家庭使用,


  多功能酥餅機(jī)制作工藝:面皮經(jīng)過三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展,使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定,每道壓面輪皆有厚薄調(diào)整裝置來設(shè)定面皮之厚度以增加或減少產(chǎn)品的重量,面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度,使面皮不會(huì)因主機(jī)輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞,經(jīng)過最后一道主機(jī)壓面輪,面皮會(huì)落在主機(jī)輸送帶上通過加餡部件加餡,再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀,開啟分離式捏花成型機(jī),并設(shè)定其切斷長度以決定產(chǎn)品的長度尺寸及重量大小。獨(dú)立切刀座可更換為不同產(chǎn)品的切刀座,刀座經(jīng)久耐用,清洗方便。包餡卷制后的酥皮面柱經(jīng)捏花成型機(jī)收口、分團(tuán)、成型,使酥皮厚薄均勻、筋度穩(wěn)定。仿純手工制作,確保制品焙烤工藝不受影響,外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。


廣式酥餅機(jī)生產(chǎn)酥餅的過程

  廣式酥餅色澤金黃,油光閃閃的,上面還有精致的圖案,因?yàn)椴蝗菀灼扑椋詳y帶很方便,今天就來看看廣式酥餅機(jī)生產(chǎn)酥餅的過程。

步驟一:餡料準(zhǔn)備

  對廣東人來說,蛋黃蓮蓉酥餅是最受歡迎的酥餅。蛋黃蓮蓉酥餅制作的第一個(gè)步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。酥餅餡料的挑選也是極認(rèn)真的一件事,上乘湘蓮加以精細(xì)加工而成,保證酥餅天然、清香、幼滑、健康的優(yōu)良品質(zhì)。


步驟二:稱餡、捏餡

  稱餡、捏餡是個(gè)精細(xì)活,得靠手工制作。餡料過小,雖能做出酥餅,但品質(zhì)較差;而餡料過大,烤制時(shí)酥餅就會(huì)裂開。所以,工作人員將餡料捏成形后,再用電子過稱,把控食品的重量。


步驟三:面皮準(zhǔn)備

  在面皮制作車間,工人們將事先準(zhǔn)備好的面和切分成小塊再進(jìn)行搓皮。搓皮的厚度,直接影響酥餅的口感和層次感,所以要求員工在搓皮時(shí),用力均勻,手法到位,精心打造餅身飽滿、皮薄餡靚的酥餅。


步驟四:包餡成形

  包餡的過程看似不復(fù)雜但很講究:皮料一定要把餡料均勻地包住,而且皮料外皮上不能沾上餡料,不然影響了酥餅的美觀,還會(huì)讓酥餅烘烤時(shí)受熱不均。這個(gè)環(huán)節(jié)以前是工人用模具壓模,完成酥餅的造型;但是現(xiàn)在都使用了廣式酥餅機(jī)中的酥餅包餡機(jī)、酥餅成型機(jī)來包餡與壓模成型。


步驟五:烘烤加熱

  包好餡的酥餅在烘烤前,工人還要逐一涂上一層雞蛋黃,讓酥餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的酥餅所烘烤的時(shí)間長短不一樣,火候講究。酥餅的烘烤實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化電腦操作,出爐后的色相、氣溫恰到好處,香氣襲人。


步驟六:冷卻篩選

  酥餅出爐后,都要經(jīng)過冷卻讓烘烤后變硬的酥餅軟。酥餅冷卻后,工作人員又要從這些成品中篩選,找出歪斜、烤糊的不合格產(chǎn)品進(jìn)行淘汰。


步驟七:包裝裝盒

  經(jīng)篩選后的酥餅由機(jī)器自動(dòng)密封包裝。酥餅精包,即用塑料包裝紙進(jìn)行包裝,以達(dá)到較長保質(zhì)時(shí)間的目的。在包裝環(huán)節(jié),工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑,確保包裝內(nèi)形成無氧狀態(tài),不會(huì)讓微生物滋生。

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