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饅頭機做饅頭要掌握發酵條件
發布時間:2018-09-30 丨 閱讀次數:
饅頭機做饅頭其實是很考驗一個的面點工藝的，特別是對于面團的發酵。旭眾饅頭機廠家面點師分享以下饅頭發酵要點。
發酵是饅頭工序中關鍵的環節，直接影響饅頭質量的好壞。影響面團發酵的因素很多，如面粉品質、酵母活力和添加量、面團溫度、面團含水量、發酵溫度和濕度、發酵時間、攪拌度等等。和面時應將物料混合均勻，且不可攪拌過度;選擇高產氣、低產酸的饅頭專用酵母，添加量占面粉總量的0.5%～1.0%;面粉發酵室溫度30～38℃，發酵環境濕度60%～80%，同時注意發酵時間，一般應在40～50min[2]。發酵適中的面團手拍會嘭嘭作響，切開內部有許多小而勻的孔洞，手捏柔軟光滑不粘手，手指按面，坑能慢慢鼓起，用鼻子嗅聞，無明顯酸味。要避免發酵不足或發酵過度。
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