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真空油炸機掀起油炸食品“綠色革命”
發布時間:2018-09-22 丨 閱讀次數:

  綠色、營養、方便、安全是當今食品的發展趨勢,食品加工生產,無論是食材、生產工藝還是生產設備都應符合食品的綠色 天然、營養安全要求。真空油炸機生產出來的產品因其具有獨特的味道、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞, 被譽為是21世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。

 

  真空低溫油炸技術原理

 

  真空油炸機采用真空低溫油炸技術,將油炸和脫水作用結合在一起,使油炸食品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的情況下進 行油炸加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和氧化變質等)所帶來的危害。在真空度為700mmHg的負壓系統 中,純水的沸點可用克勞修斯的克拉伯龍方程算出,沸點大約為40℃。在負壓狀態下,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分會急 速蒸發而排出,使食物內部形成疏松多孔的結構。但是,食品內部水分還受約束力、電解質、組織質構、熱阻狀況、真空度變化 等因素的影響,實際上水分蒸發的情況要復雜得多,具體生產的時候,還應與滅酶所需的溫度情況結合起來考慮。

 

  真空油炸技術發展情況

 

  真空油炸技術是本世紀先進的油炸食品加工技術,其具有許多獨到之處以及對加工食品的廣泛適用性。該技術在我國有了 很大的發展,現在我國市場上銷售的真空油炸食品有水果類:蘋果、獼猴桃、奇異果、草莓、香蕉等;有蔬菜類:胡蘿卜、南瓜 、西紅柿、番薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等;有肉食類:牛肉、魚片、魷魚、小魚、蝦等等。近年來我國對真空油炸技術的研 究開發很活躍,代表真空油炸技術高端的產品--真空油炸機的面世,掀起了油炸休閑食品世界的“綠色革命”。


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