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杭州旭眾機(jī)械設(shè)備有限公司

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酥餅機(jī)可生產(chǎn)千層油酥餅及千層油酥餅配方
發(fā)布時(shí)間:2018-09-14 丨 閱讀次數(shù):

酥餅機(jī)分享千層油酥餅配方

旭眾酥餅機(jī),是一款可生產(chǎn)千層油酥餅的設(shè)備。

千層油酥餅制做技藝精細(xì),要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1:3。

先將菜籽油燒熱,將鍋端下,徐徐倒入面粉,用搟杖迅速攪拌均勻。

和面講究搓揉,使面有較強(qiáng)的韌性。和面的水,60%為涼水,40%為溫水,先用60%的涼水與富強(qiáng)粉拌和,攪成面絮,再倒入20%的溫水,搓揉成硬面團(tuán),揉至面團(tuán)表面發(fā)光,再將剩余20%涼水灑入,并用拳頭在面團(tuán)上榨壓,使水全部“吃入”面內(nèi)。

然后將面團(tuán)移在案板上用力反復(fù)搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有較強(qiáng)的韌性時(shí),拉成長條,抹上清油,揪成一兩三錢重的面劑;

再在面劑上抹油, 以防止粘連在一起,并逐個(gè)搓成三寸五分的長條,就可以制餅了。

制餅時(shí),將長條面壓扁,搟成一寸半寬的面片,加一錢五分油酥,撒勻椒鹽一分,關(guān)鍵在于一手扯面,一手卷面,要求一兩三錢重的面條,必須扯成二寸寬的薄片達(dá)四公尺長,只有這樣邊扯邊卷,才能達(dá)到層疊千折,薄如蟬翼的程度。

煎烤用平底鏊,先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油,將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個(gè)排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻,散在周圍,而鏊上的火力則要集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅漲發(fā),心子提起。待三分鐘后,提開上鏊,給酥餅淋一點(diǎn)清油,逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置,防止烤焦,再將上鏊蓋上,一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,達(dá)到火色均勻,兩面金黃即成。


我們推薦使用15C酥餅機(jī)生產(chǎn)千層油酥餅!

旭眾酥餅機(jī),在生產(chǎn)千層油酥餅的優(yōu)勢:

面皮經(jīng)過三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展,使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定;每道壓面輪皆有厚薄調(diào)整裝置來設(shè)定面皮之厚度以增加或減少產(chǎn)品的重量;

面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度,使面皮不會(huì)因主機(jī)輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞;

經(jīng)過最后一道主機(jī)壓面輪,面皮會(huì)落在主機(jī)輸送帶上,通過加餡部件加餡,再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀;開啟分離式捏花成型機(jī),并設(shè)定其切斷長度以決定產(chǎn)品的長度尺寸及重量大小;

具同步調(diào)速功能,操作更加方便。獨(dú)立切刀座可更換為不同產(chǎn)品的切刀座,刀座經(jīng)久耐用,清洗方便。

包餡卷制后的酥皮面柱經(jīng)捏花成型機(jī)收口、分團(tuán)、成型,使酥皮厚薄均勻、筋度穩(wěn)定。仿純手工制作,確保制品焙烤工藝不受影響,外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

可以說酥餅機(jī)就是一臺(tái)千層油酥餅機(jī)!也不單單是千層油酥餅機(jī),它還可以生產(chǎn)不同地區(qū)特色的酥餅、綠豆餅(糕)、老婆餅、廈門餡餅、金華酥餅、蘇式月餅、油炸酥餅(糖餡餅)、四川湯氏麻餅)以及地方不同口味的休閑小面包、漢堡等。

旭眾機(jī)械對(duì)面制品行業(yè)的人工缺乏問題,以國內(nèi)最強(qiáng)大的食品機(jī)械研發(fā)團(tuán)隊(duì)、頂尖的面制品機(jī)械制造技術(shù),針對(duì)性的研發(fā)出仿手工式的酥餅機(jī)。


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